Với những bạn đã đem
lòng “yêu thích” ẩm thực của vùng đất ngàn năm Văn hiến, hẳn sẽ không thể quên
vị ngon của những hạt cốm dẻo thơm mà vẫn được gọi với một cái tên ưu ái là “hạt
ngọc trời”.
Mang trong mình nét riêng và sự tinh tế – hạt ngọc ấy cho đến
ngày nay vẫn mang trong mình một “hơi thở riêng” thật nồng nàn và quyến rũ.
|
Cốm xanh – thức quà tinh tế của thiên nhiên đất trời
|
Những hạt cốm ấy còn
gắn với tuổi thơ của biết bao thế hệ trẻ, nhớ những buổi xế chiều, cùng nhau
chơi ú tim rồi rong ruổi trên những cánh đồng lúa trổ đòng thơm ngát, thi thoảng
lại hội với nhau bạn A bán đồ, bạn B là khách giống như một phiên chợ nhỏ mà ở
đó thức đồ trao đổi toàn là cốm non thơm ròng. Dừng lại một chút trong khoảnh
khắc hồn nhiên ấy, ta lại thấy yêu hơn những khoảng thời gian bình dị, gắn bó đến
nhường nào.
|
Những hạt cốm dẻo thơm, xanh mát nhãn mang trong
mình vị ngọt dẻo, thơm thơm quyến rũ vị giác và thị giác đến nhường nào !
|
Có lẽ trong số những món ngon từ cốm, món ăn mà để lại
trong mình nhiều dư vị và cảm nhất đó chính là xôi cốm. Tại sao lại là xôi cốm
mà không phải là món ngon nào khác! Bạn biết không ?
Để học cách yêu một điều gì đó,
chúng ta có nhiều lý do để bắt đầu, thế nhưng có những điều nhỏ nhoi mang trong
mình một niềm tin yêu thật lớn lại chẳng có lý do bắt đầu từ đâu cả. Có những
thứ cứ đơn thuần và nhẹ nhàng vậy thôi nhưng lại mang trọn cả sự yêu thích.
Cũng giống như xôi cốm vậy, dẻo ngọt mà chẳng thiếu vị ngon, lẫn cẫn những sợi
dừa trắng giòn ngon đến khó tả.
Mình nhớ có 1 dịp, một người bạn thân của
mình đã gửi tặng mình 1 hũ cốm khô, bạn ý có chia sẻ là khá thích vị ngon của
món xôi cốm, thế là hai đứa bàn với nhau rồi cùng học cách làm xôi cốm như của
mẹ. Cứ ngỡ lần đầu làm thành phẩm chỉ tương đối thôi vì cả 2 đứa đều vụng vụng,
ai ngờ lại ngon quá chừng.
|
Xôi cốm thơm bùi vị đỗ xanh, giòn sựt của dừa nạo.
|
Mẹ bảo bí quyết làm nên hương vị xôi cốm
là hạt cốm phải dẻo ngon, điều này lại phụ thuộc khá nhiều vào nguyên liệu cốm
là khô hay tươi nữa. Với cốm (nhất là cốm khô), trước khi hấp cần trộn với 2
thìa dầu ăn rồi cho cốm vào nồi hấp chín.
Khi hấp, không nên đun lửa quá to để
tránh nước sôi mạnh và bốc nhiều hơi khiến cốm bị nhão. Sau thời gian chừng 7
phút là những hạt cốm đã mềm rồi, lúc này, cho cốm ra và trộn với 1 lượng đường
nhất định để tạo vị ngọt (chừng 40 gam), tiếp tục cho cốm trở lại nồi và hấp tiếp
để xôi cốm quyện vị ngọt của đường.
Xôi cốm để quá lâu ăn sẽ không ngon, vừa
mất vị mà chẳng còn sự tinh tế vốn có. Vì thế, ngoài việc dạy chúng tôi cách nấu
như nào, mẹ còn không quên nhắc rằng việc chuẩn bị cho khẩu phần cho 3-4 người
ăn, lượng cốm cũng chỉ cần 200 gam mà thôi.
Làm nên hương vị xôi cốm sẽ chẳng thiếu đi đỗ xanh rồi.
Đỗ xanh muốn ngon cần được làm mềm trước khi nấu chín bằng cách ngâm đậu chừng
3-4h. Tiếp đến là cho đỗ xanh vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt, nấu chín và tán
nhuyễn.
Và một nguyên liệu cuối cùng là dừa nạo, với một lượng
chừng 50 gam, lượng đường cũng chỉ cần có 20 gam, đem trộn đều và ướp chừng 15
phút trước khi xào. Khi xào, xào với mỡ heo sẽ cho những sợi dừa trong và ngon
vị hơn dầu ăn, chỉ cần những sợi dừa săn là thành phẩm đã được rồi.
Xôi cốm quyến rũ trong từng giác quan và ánh
nhìn.
Cuối cùng, giây phút tuyệt vời để đón món xôi cốm
ngon cũng đã hoàn thành, xôi cốm sau khi được hấp chín chỉ cần cho ra trộn với
½ lượng đỗ xanh rồi trải xôi ra đĩa. Rắc lên trên đỗ xanh còn lại và dừa nạo
thơm lừng.
Vậy là chẳng mấy chốc, một thức quà
ngon tinh tế đã sẵn sàng mang đến cho người thưởng thức. Có lẽ càng giữa những
nơi ồn ào và náo nhiêt, đôi khi còn cả chút xô bồ, con người ta lại càng hướng
đến sự bình dị, nhẹ nhàng hơn.
Cũng giống như xôi cốm – tao nhã và dịu
dàng giữa sự náo nhiệt và phá cách, vẫn là 1 sự quyến rũ đặc biệt mà dù có trải
qua bao nhiêu năm tháng thì nét duyên thầm ấy vẫn chẳng hề phai nhạt trong tâm
trí người thưởng thức.
Nếu bạn cũng muốn ít nhất một lần được thưởng thức
hay tự mình chuẩn bị thức quà ngon ấy, hãy bắt đầu nuôi dưỡng và thực hiện tình
yêu của mình ngay hôm nay nhé.
Comments[ 0 ]
Đăng nhận xét